Torta Dobos
Para la masa:
Blanquear 180 gr de manteca con 50 gr de azúcar impalpable y agregar una pizca de sal, y 2 cucharadas de esencia de vainilla. Unir 120gr de yemas. Tamizar 120gr de harina.
Realizar un merengue con 180 gr de claras y 120 gr de azúcar. Incorporar la harina y el merengue al batido de yemas.
Trazar discos con la masa de 22 a 24 cm de diámetro. Hornear a 180 grados por 10 minutos.
Para la crema de manteca al chocolate:
Colocar a batir 80 gr de yemas con un puñado de azúcar. Hacer un almíbar con 180 gr de azúcar y 60 cc de agua. Volcar el almíbar sobre las yemas.
Cuando el batido enfría a temperatura ambiente, incorporar 280 gr de manteca. Finalmente unir 120gr de chocolate semiamargo.
Para el armado:
Untar los discos con la crema y cubrir con caramelo.
Goulash con Spaetzle
Ingredientes
Goulash:
500 g de roast beef
2 dientes de ajo
3 cebollas
2 ramas de orégano
1 hoja de laurel
2 ramas de tomillo
1 cda de semillas de hinojo
4 cdas de extracto de tomate
1 cda de pimentón
1 l de caldo de vegetales
Spaetzle:
4 yemas
400 cc de leche
500 g de harina
1 puñado de perejil
1 cdita de nuez moscada rallada manteca sal aceite de oliva
Procedimiento:
Para el goulash:
Saltear en una olla la carne cortada en cubos.
Retirar y en la misma olla sudar la cebolla cortada en pluma, el orégano, el laurel, el tomillo y las semillas de hinojo.
Agregar el extracto de tomate, el pimentón, la carne y el caldo de vegetales (hasta cubrir).
Cocinar durante una hora hirviendo a fuego lento.
Para los spaetzle:
Mezclar en un bowl 4 yemas con la leche.
En otro recipiente colocar la harina, sal y nuez moscada. Agregar los líquidos a los secos.
Formar la masa y dejar reposar media hora en la heladera. Colocar porciones de masa en un aparato para realizar spaetzle o reemplazar por una lata con agujeros y con ayuda de una cuchara de madera dejar caer gotitas de masa sobre una olla con agua hirviendo con sal.
Cuando estas gotitas floten, retirar los spaetzle y ponerlos en agua helada para cortar la cocción. Saltearlos con manteca y perejil picado, sal y aceite de oliva.