Latkes, Borsch y otras delicias polacas

Puestos callejeros en Cracovia

Caviar judío:

Ingredientes:

½ kg de hígados de pollo fresco

4 a 6 cucharadas de grasa de pollo o de aceite vegetal

5 cebolla picadas

Sal y pimienta molida negra

3 huevos duros

Preparación

  1. Calentar una sartén pesada y ancha con grasa o aceite. Freir la cebolla durante unos 20 minutos a fuego medio-bajo hasta que estén muy suave y marrón.
  2. Retirar la cebolla de la sartén y freír los hígados en la misma sartén caliente (agregar un poco mas de aceite) por varios minutos hasta que se doren, estén cocidos por ambos lados y no estén rosados por dentro . Sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar.
  3. Picar los hígados, las cebollas y los huevos con un cuchillo o minipimer con pulsos cortos. Debe quedar picado con una textura granular y cremosa.
  4. Refrigerar en un recipiente hermético hasta servir. El hígado tiene una tendencia a oxidarse y hacer una corteza, entonces se debe mezclar nuevamente antes de servir.

Latkes:

Ingredientes

4 papas medianas
1 cebolla mediana
1 huevo
Aceite vegetal
Sal y pimiento

Preparación:

  1. Pelar las papas y la cebolla. Rallar las papas.
  2. Procesar la cebolla. Unir todo y agregar el huevo. Condimentar con sal y pimienta.
  3. Colocar aceite en la sartén y calentar. Colocar de a una cucharadas de la mezcla y dejarlas hasta dorar de ambos lados (aproximadamente 4 minutos de cada lado).
  4. Colocar en un plato sobre papel de cocina para absorber el aceite y servir.

Borsch (sopa):

Ingredientes

Remolachas
4 litros de agua
2 cebollas, cortadas a la mitad
7 pimientas gordas
4 hojas de laurel
Sal y pimienta a gusto
5 cucharadas de aceite vegetal
Jugo de 1 limón
1 manojo de perejil fresco picado (opcional)

Preparación:

  1.  Cortar los extremos de las remolachas y colocar en una olla. Cubrir con agua y deja hervir a fuego alto. Reducir el fuego a bajo y cocinar durante 30 minutos o hasta que estén suaves. Escurrir.
  2. Pelar y rebanar las remolachas. Colocar en una olla grande y cubrir con 4 litros de agua. Agregar las cebollas, pimientas,laurel, sal y pimienta.
  3. Añadir el aceite y el jugo de limón. Hervir a fuego suave durante 30 minutos.
  4. Servir el caldo en platos soperos y adornar con perejil picado.

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