Caviar judío:
Ingredientes:
½ kg de hígados de pollo fresco
4 a 6 cucharadas de grasa de pollo o de aceite vegetal
5 cebolla picadas
Sal y pimienta molida negra
3 huevos duros
Preparación
- Calentar una sartén pesada y ancha con grasa o aceite. Freir la cebolla durante unos 20 minutos a fuego medio-bajo hasta que estén muy suave y marrón.
- Retirar la cebolla de la sartén y freír los hígados en la misma sartén caliente (agregar un poco mas de aceite) por varios minutos hasta que se doren, estén cocidos por ambos lados y no estén rosados por dentro . Sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar.
- Picar los hígados, las cebollas y los huevos con un cuchillo o minipimer con pulsos cortos. Debe quedar picado con una textura granular y cremosa.
- Refrigerar en un recipiente hermético hasta servir. El hígado tiene una tendencia a oxidarse y hacer una corteza, entonces se debe mezclar nuevamente antes de servir.
Latkes:
Ingredientes
4 papas medianas
1 cebolla mediana
1 huevo
Aceite vegetal
Sal y pimiento
Preparación:
- Pelar las papas y la cebolla. Rallar las papas.
- Procesar la cebolla. Unir todo y agregar el huevo. Condimentar con sal y pimienta.
- Colocar aceite en la sartén y calentar. Colocar de a una cucharadas de la mezcla y dejarlas hasta dorar de ambos lados (aproximadamente 4 minutos de cada lado).
- Colocar en un plato sobre papel de cocina para absorber el aceite y servir.
Borsch (sopa):
Ingredientes
Remolachas
4 litros de agua
2 cebollas, cortadas a la mitad
7 pimientas gordas
4 hojas de laurel
Sal y pimienta a gusto
5 cucharadas de aceite vegetal
Jugo de 1 limón
1 manojo de perejil fresco picado (opcional)
Preparación:
- Cortar los extremos de las remolachas y colocar en una olla. Cubrir con agua y deja hervir a fuego alto. Reducir el fuego a bajo y cocinar durante 30 minutos o hasta que estén suaves. Escurrir.
- Pelar y rebanar las remolachas. Colocar en una olla grande y cubrir con 4 litros de agua. Agregar las cebollas, pimientas,laurel, sal y pimienta.
- Añadir el aceite y el jugo de limón. Hervir a fuego suave durante 30 minutos.
- Servir el caldo en platos soperos y adornar con perejil picado.